Recettes de cuisine
Recettes sélectionnées et proposées par nos adhérents.
Conserves, Confitures et Liqueurs
Conserves, Confitures et Liqueurs
Cornichons à l'aigre-doux
Pourquoi ne pas en préparer quelques bocaux autrement qu'au vinaigre.
2 kg de gros cornichons
2 litres d'eau
150 g de sel
quelques brins d'aneth et de fenouil
quelques feuilles d'estragon
3 ou 4 clous de girofle
1 petit piment rouge
1/2 litre de vinaigre
1/4 litre d'eau
1/4 litre de vin blanc sec
100 g de sucre.
Brossez les cornichons avec une petite brosse pour éliminer toutes les poussières.
Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, laissez bouillir 10 mn.
Versez-la sur les cornichons.
Laissez macérer 12 h.
Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Tassez-les dans des bocaux soigneusement lavés, ébouillantés et séchés.
Répartissez les aromates et les épices.
Faites bouillir le vinaigre, L'eau, le vin blanc et le sucre.
Versez dans les bocaux.
Laissez refroidir avant de fermer.
Attendez 10 jours avant de consommer.
Vous pouvez conserver ces cornichons 6 mois au frais, mais si vous voulez les conserver plus longtemps ou si vous n'avez pas d'endroit frais pour les stocker, mieux vaut les stériliser (comptez 20 minutes de stérilisation).
Confiture de mûres au sureau, une confiture d'automne
700 g de mûres
800 g de baies de sureau
1 kg de gelsuc au blond de canne
Mettre les baies de sureau dans une bassine à couvert avec 30 cl d'eau et faire chauffer très doucement le temps de les faire éclater.
Les presser dans une mousseline puis récupérer 60cl de jus.
Verser ce jus dans une casserole, ajouter les mûres et le sucre.
Cuire 7 minutes à partir de l'ébullition sans cesser de remuer.
Puis mettre en pot.
Marmelade de potiron
Au petit-déjeuner ou en dessert, retrouvons le géant de nos jardins.
Coupez le potiron en morceaux; retirez l'écorce : cela est plus facile si les morceaux sont petits; enlevez toutes les fibres et les graines; recoupez la chair en dés; pesez.
Mettez cette chair dans une terrine avec le même poids de sucre, en couches alternées de potiron et de sucre; laissez macérer 12 h en remuant de temps en temps.
Versez dans la bassine; placez sur feu doux; ajoutez une gousse de vanille, le jus d'un citron par kilo de pulpe et 1/4 de litre d'eau par kilo de sucre; laissez cuire 1h.
Retirez la vanille; vérifiez la densité de la marmelade; dès qu'elle se fige, mettez en pots.
Liqueur au lilas
Une petite recette de liqueur (à consommer avec modération) de notre Amie Jacqueline d'Orcines.
3 fois 2 belles grappes de lilas très parfumé
un demi-litre d'eau de vie sans parfum
300gr de sucre
un verre d'eau
1ère journée : Mettre le matin, 2 grappes de fleurs à infuser dans l'eau de vie, le soir, filtrer et mettre 2 grappes en plus
Le lendemain matin, filtrer de nouveau et mettre le reste des fleurs à infuser.
En fin de journée : filtrer l'eau de vie. Faire un sirop avec le sucre et le verre d'eau, puis laisser refroidir avant d'ajouter à l'eau de vie.
Laisser reposer un mois avant de consommer.
Velouté de radis noir
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
400-500g de radis noir
200g de pomme de terre à chair tendre (type agata, désirée, bintje)
1 morceau de beurre ou huile olive
1 litre de bouillon (3 petits cubes)
2 portions de fromage fondu type Vache qui rit
2 cuillères à soupe de crème fraîche (éventuellement)
1 pincée de sel
Préparation :
- Eplucher la moitié ou les 2/3 des radis noirs, bien laver les autres. Les couper en dés de 1à 2 cm
- Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (mandoline)
- Faire revenir les dés de radis dans le beurre ou l’huile pendant 2 mn à feu moyen puis ajouter les pommes de terre et couvrir avec le bouillon (2/3 de litre environ)
- Laisser cuire à couvert pendant 45 mn à feu doux- les radis doivent être fondants
- Après cuisson, ajouter le fromage fondu, la crème fraiche, le sel et mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Si besoin, ajouter le reste de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
- Déguster chaud mais non brûlant.
La Figuette
120 ml d’huile
120 ml de bière
3 œufs
300 gr de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
30 gr de sésame
1 cuillère à café d’anis
200 gr de figues sèches coupées en dés.
Mélanger les ingrédients suivant l’ordre de la liste.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Mettre au four à 150° (th 5) et faire cuire entre 25 et 30 mn.
Vérifier la cuisson à la lame du couteau.
A servir en accompagnement d’un apéritif ou avec du foie gras.
Soupe aux châtaignes
Une recette de saison donnée par Jacqueline notre responsable de club d'Orcines
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de châtaignes
1 litre bouillon de volaille
sel et poivre
1 branche de céleri
25 cl de crème fraiche
Cuire les châtaignes dans l'eau bouillante avec une cuillère à café de sel pendant 1 /2 h.
Oter les deux peaux.
Réserver 1/3 de châtaignes , puis réduire le reste en purée.
Faire bouillir le bouillon de volaille avec les branches de céleri ainsi que la purée de châtaignes durant 30 mn.
Ajouter la crème fraiche et les châtaignes entières.
Poivrer et faire mijoter 10 mn .
Velouté de topinambours, fourme et amandes
Le topinambour, Un légume oublié et pourtant si bon ! Une recette de chez Troisgros...
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de topinambours
1 litre de lait
100 ml de crème fleurette
200 g de fourme d'Ambert
50 g d'amandes effilées
1/2 citron jaune sel, poivre du moulin
Éplucher patiemment les topinambours et les rincer;
Mettre dans une casserole, ajouter le lait, saler légèrement et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Les mixer ensuite en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à l'obtention de la consistance idéale d'une soupe, puis passer à la passoire fine.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Monter la crème fermement, l'assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre, et la garder au froid.
Parer la croûte de la fourme, la détailler en fins copeaux (en compter 6 par personne) et les garder sur un plat, en attente.
Faire dorer les amandes au four doux (thermostat 6).
Verser le velouté chaud dans une soupière;
le parsemer de copeaux de fourme et d'amandes grillées.
Mettre la crème fouettée bien froide en éclats pour jouer du contraste.
Potage velouté aux endives (ou chicons en chti)
Après les fêtes, laissons un peu notre foie au repos
Pour 6 personnes:
Une demi-douzaine d'endives
2 poireaux, 1 oignon
50 g de beurre
4 belles pommes de terre
1,5 l de bouillon (eau et cubes)
sel, poivre
thym, laurier
Pour lier: 2 jaunes d'œufs, 1 dl de lait, une noix de beurre
Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.
Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon.
Faites- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées en morceaux.
Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer.
Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon.
Dans la soupière. battez les jaunes d'œufs avec le lait, versez le Potage par-dessus.
Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.
Velouté de courgettes
Ingrédients pour 6 pers :
2 litres d'eau
2 kg de courgettes
1 cube bouillon
5 tranches de fromage à croque monsieur , ou 5 parts vache qui rit
Mettre à bouillir les 2 litres d'eau , ajouter le cube de bouillon, ainsi que les courgettes coupées en morceaux.
Puis le fromage de votre choix . Cuire pendant 20 minutes, ensuite mixer le tout , et déguster.
Coquille Saint Jacques aux endives
Pour les fêtes, l'endive a sa place sur nos tables
600 g d'endives ou 4 endives,
18 à 24 Saint-Jacques selon leur taille,
50 g de beurre,
2 cl de crème épaisse,
5 cl de Noilly Prat (vin blanc sec),
250 g de pâte feuilletée,
1 jaune d’œuf, sel, poivre
Émincer les endives en julienne. Les étuver sans trop les cuire avec un peu de citron.
Saler, poivrer.
Escaloper les noix de St Jacques. Les assaisonner.
Beurrer au pinceau 6 moules à soufflé en porcelaine ou Pyrex de 11 cm de diamètre environ.
Disposer les St Jacques par couches en alternant la julienne d'endives.
Mélanger le Noilly et la crème. Assaisonner.
Répartir dans les moules.
Abaisser la pâte feuilletée assez fine et bien régulièrement.
Couper 6 disques de 13 cm de diamètre.
Casser l'œuf, séparer le jaune, à l'aide d'un pinceau cerner le bord des moules avec le blanc.
Souder soigneusement les disques de pâte en essayant de ne pas trop les tendre.
Dorer au jaune d'œuf.
Mettre au four à température moyenne (thermostat 5 ou 6) durant environ 20 minutes.
Salade d'endives aux pommes
Un légume et un fruit de saison pour une salade croquante et craquante
Recette pour 5 personnes - Préparation : 20 minutes.
6 endives
2 pommes golden (ou autres)
100 g de noix
80 g de roquefort
1 petite botte de persil
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
Sel, poivre
Mise en place des éléments de la salade. Émincez les endives lavées. Cassez les noix au casse-noix. Hachez le persil.
Détaillez le roquefort en petits cubes. Détaillez les pommes épluchées en petits cubes.
Préparez la vinaigrette de la salade. Mettez les deux vinaigres dans un bol. Dissolvez y du sel et du poivre.
Incorporer la moutarde en mélangeant vigoureusement à la fourchette.
Finir la vinaigrette en incorporant progressivement les huiles d'olive et de noix.
Assemblez la salade. Mélangez harmonieusement les divers éléments de la salade.
Parsemez cette dernière de persil haché et de vinaigrette.
Crosnes sautés
Un légume oublié, qui revient à la mode, le crosne du Japon
Préparation (20 minutes, pour 2 personnes) :
Laver et frotter les crosnes de manière à obtenir des légumes propres.
Les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes.
Les égoutter et les faire revenir dans du beurre à la poêle.
Omelette aux asperges
Pour 6 personnes :
400 g d'asperges vertes cuites
1 oignon
1 gousse d'ail
8 œufs
1 branche de persil
4 petites cuillères d'huile d'olive
Sel et poivre
Hachez l'oignon et la gousse d'ail.
Dans une poêle, faîtes sauter ail et oignon jusqu'à ce que l'oignon deviennent translucide.
Coupez les asperges en petits tronçons d'un cm de long environ.
Dans une jatte, battez les œufs et ajoutez oignon, ail et asperges.
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
Dans la poêle chaude, versez toute la préparation pour cuire l'omelette.
Faîtes cuire d'un côté à feu vif, puis retournez l'omelette en vous aidant d'une assiette pour faire cuire à feu doux l'autre face.
Servir très chaud accompagné d'une salade et d'une fine tranche de jambon de Pays.
Potée au chou rouge
Préparation : 15 min, Cuisson : 1 h 15-30
Pour 4 personnes :
1/2 chou rouge
4 pommes
4 saucisses fumées
1 boîte de châtaignes
huile ou margarine
sel et poivre
Mettre de l'huile ou de la margarine dans un faitout.
Ajouter le chou rouge grossièrement coupé en lamelles, saler et poivrer. Ajouter les châtaignes.
Remuer.
Éplucher les pommes, ôter les pépins, les couper en quartiers et les ajouter sur le chou.
Rajouter les saucisses fumées.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1h15-1h30.
Clafoutis renversé aux fruits caramélisés
Préparation : 25mn
Cuisson : 35mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
500 g de fruits dénoyautés/épépinés
2 oeufs
60g de beurre
50g de farine
50g de Maïzena
100g de sucre (à adpater selon la teneur en sucre des fruits)
1/2 sachet de levure
du beurre pour le moule
une pincée de sel
Étape 1
Battez les oeufs, incorporez la farine, la Maîzena, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporer le beurre fondu et refroidi à la pâte avant de la verser sur les fruits.
Étape 2
Beurrez un moule à manquer et saupoudrez le de sucre pour le tapisser.
Étape 3
Disposez les fruits dans le moule et y verser la pâte.
Étape 4
Cuisez 35 mn à thermostat 6 (180°C).
Étape 5
Servez tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
La soupe de fraises
Une façon originale de savourer les fraises de nos jardins
Pour 4 personnes :
1 kg de fraises
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sucre glace
Pour la décoration :
feuilles de menthes
50 g d'amandes effilées et grillées
Passer les fraises sous un filet d’eau, les équeuter, les couper en morceaux et les mettre dans un mixer avec le jus de citron et le sucre glace.
Les mixer jusqu’à l’obtention d’un soupe. Mettre dans des coupes individuelles ou dans un saladier.
Servir très frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer (ou/et aussi des amandes effilées et grillées).
Pour finir ... Peut être accompagné de boudoirs, de langues de chat, de petits morceaux de biscuit de Savoie.
Tarte Tatin aux coings et aux épices
4 coings moyens
1 litre d'eau
200g de sucre
1 bâton de cannelle pour ceux qui aiment
3 clous de girofle
1 badiane (anis étoilée)
1 pâte feuilletée
Dans une casserole mettre un litre d'eau ainsi que les épices et le sucre.
Peler et épépiner les coings puis les couper en tranches un peu épaisses et les ajouter au sirop.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn et vérifier qu'ils soient très tendres si ne ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les coings 30 mn dans une passoire.
Préchauffer le four à thermostat 7.
Dans un moule à tarte, ranger les coings bien égouttés puis recouvrir de pâte feuilletée
Enfourner pendant 30 mn puis retourner la tarte Tatin de coings sur un plat.
Conseil :
Cette Tatin originale peut s'accompagner de glace vanille ou d'une chantilly (saupoudrer la chantilly d'un peu de cannelle décorer).
Gâteau de betteraves rouges
Betterave rouge d’environ 250g
100g de sucre cassonade
100g de farine
75g d’abricots secs
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de jus de citron
90g de beurre mou
2 œufs
75g de noix.
Préchauffer le four à 200°.
Râper la betterave et l’arroser de jus de citron.
Hacher les noix et couper les abricots en petits morceaux.
Mélanger la farine, la levure, la cassonade, le beurre, les noix, les abricots et la betterave râpée.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter les jaunes au mélange précédent.
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre dans un moule beurré et fariné (diamètre 26cm / hauteur 2,5cm)
Faire cuire 1 heure au four (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)
Ce gâteau est excellent avec le foie gras.
Cake à la rhubarbe
500g rhubarbe épluchée
100g de beurre (à sortir du frigo 1 heure à l’avance)
150g de sucre
3 œufs frais
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure
sel
Couper la rhubarbe en petits cubes
Mousser le beurre ramolli en ajoutant sucre, œufs, pincée de sel, sucre vanillé
Continuer à battre jusqu’à ce que la masse blanchisse.
Ajouter la rhubarbe
Mélanger la poudre à lever avec les 200 g de farine et l'incorporer à la préparation réalisée précédemment contenant la rhubarbe.
Garnir un moule à cake avec un papier à pâtisserie (ou le graisser et fariner)
Mettre à cuire 1 h dans un four à 180 °C, sur la 1ère grille
Attendre refroidissement pour trancher et déguster.
Les gourmands pourront l’accompagner de fraises, nature ou en coulis.
